L.I.A SWEETS蛋糕設計&Cooking Review

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摩洛哥鹹檸檬香料燉雞

鹹檸檬做法:
黃檸檬2-3顆切成薄片約0.5 cm
細海鹽跟砂糖為1比1比例混合
1.切片檸檬平鋪一層撒上鹽糖,再鋪一層檸檬重複這步驟到檸檬用盡
2.放在室溫三天再放入冰箱冷藏,此時應該醃漬檸檬的汁液會淹過檸檬片,就可以隨時拿來使用,其餘鹹檸檬繼續放置冰箱可保存一兩個月


北非混合香料:我就手邊有的香料混合,因為如芫荽子真的很難買到
孜然粉2小匙
薑粉1小匙
肉桂粉1小匙
紅辣椒粉1小匙
現磨黑胡椒粉1小匙
肉豆蔻粉0.5小匙
薑黃粉或咖哩粉0.5小匙
紅椒粉1.5小匙
混合均勻就成了摩洛哥香料

摩洛哥香料燉雞
材料:
鹹檸檬2-3片
洋蔥1顆
大蒜1瓣
綠橄欖10顆
果乾可用葡萄乾1小把或無花果乾,杏桃乾,我使用的是杏桃乾
大雞腿兩隻約800g切大塊
北非混合香料1大匙
水半杯
橄欖油1大匙
鹽適量

步驟:
鍋中放入橄欖油加熱,再放入洋蔥絲炒至洋蔥絲透明,放入雞腿肉略微翻炒再放入北非香料1大匙,綠橄欖,鹹檸檬和杏桃乾最後加入水煮滾後,轉小火蓋鍋蓋燜煮30分鐘,雞肉軟嫩就完成

買了裸食和一些自作瓶漬食物的書就忍不住做些瓶瓶罐罐來放由左而右第一瓶是醋漬茴香小黃瓜洋蔥白煮蛋這罐切一切混合一下美乃滋夾上吐司就變成雞蛋沙拉三明治,做沙拉只要混合蔬菜和橄欖油真的是很實用吧!第二罐是李子果醬做派或直接塗麵包,第三罐為高麗菜泡菜最後是越式泡菜紅白蘿蔔絲這兩罐我都是做炸物時好用的配菜

簡單的備料

放入洋蔥絲炒至洋蔥絲透明

放入雞腿肉略微翻炒

放入北非香料1大匙,綠橄欖,鹹檸檬和杏桃乾

燜煮30分鐘直到雞肉軟嫩,直接用鍋子上菜

這道菜在燉煮時就芳香撲鼻,滿室充滿著異國的香料味,這樣使用香料的方式,我是第一次嘗試,想不到不但不會不合胃口,反而是很協調的風味,果乾的甜與檸檬的酸鹹平衡了香料的辛香,嘗到這道料理的客人會覺得這豐厚的風味,應該是主人燉煮了半天的心血,其實才花個半鐘頭而已.

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