L.I.A SWEETS蛋糕設計&Cooking Review

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免揉義式小圓麵包

材料:
高筋麵粉400g
水350g
酵母粉1g
鹽3g
糖3g
手粉(麵粉)
橄欖油適量
小番茄適量
橄欖適量
羅勒適量
大蒜適量
粗海鹽適量

1. 將麵粉鹽糖和酵母混均勻,加入冷水再用手或木匙攪拌用保鮮膜覆蓋鋼盆,靜置於室溫中(圖1-3,當天室內約26-28度)
2. 圖4是靜置12小時的麵團變化,直到麵團膨脹一倍大表面充滿氣孔(若氣溫低發酵時間要更長)
3. 第一次發酵後用刮板將麵團取出,放在撒上大量手粉的矽膠墊上,再用刮板把麵團對折兩三次,輕輕塑成扁圓形如圖5
4.接著在麵團上塗上橄欖油,撒上粗海鹽如圖6,這時可用較大的鋼盆蓋在麵團上方靜置1-2小時(也可用布覆蓋但這方法很容易沾粘麵團)麵團膨脹到一倍大就可以了如圖7,可以用手指輕輕按壓麵團,麵團保持凹陷不會回彈,發酵就完成了
5.在二次發酵完成前半小時要先將烤箱預熱至攝氏250-260度,馬分模塗上橄欖油準備,無花果乾這一類食材因為含糖分高,非常容易麵包還沒烤好就燒焦了,所以先放入模具再放麵團(圖9)
6. 麵團切成10-11等分放入馬分模,麵團上鑲入切半的小番茄,羅勒,大蒜再將麵團表面刷上一層橄欖油撒上鹽放進烤箱烤約18-20分鐘直到表面金黃,拿出烤箱麵包先在烤盤上放涼5分鐘在移到架子上完全放涼,義式小圓麵包完成


麵團切成10-11等分放入馬分模

烤到表面,金黃義式小圓麵包就出爐了
雖說上面的番茄鑲料容易因為烘烤而脫落,這是唯一美中不足,但能簡單做出酥脆軟Q的麵包又不需揉麵塑形技巧,清爽橄欖油風味,加上簡單的番茄、大蒜、無花果等單純食材風味,當做一天的美好的開始是不是很幸福呢!
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