L.I.A SWEETS蛋糕設計&Cooking Review

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特別日子的假掰大餐~香煎培根干貝佐青豆泥與法式煎鴨胸佐軟糖馬鈴薯和柳橙醬

香煎培根干貝佐青豆泥材料:
冷凍生食等級干貝4顆
鹽和胡椒適量
麵粉適量
生菜小番茄裝飾用

培根2片
植物油適量
奶油30g


青豆泥:
洋蔥30g

培根2片
冷凍青豆120g

法式煎鴨胸佐軟糖馬鈴薯和柳橙醬材料:
櫻桃鴨胸一片
鹽和胡椒適量
植物油適量
馬鈴薯半顆
雞高湯淹過馬鈴薯的量
生菜適量

柳橙醬:
柳橙4顆
檸檬汁1小匙
奶油25g
醬油1大匙
胡椒適量



香煎培根干貝佐碗豆泥步驟:
1.培根和洋蔥切絲備用,干貝解凍將水分擦乾備用
2.一半的培根和半份的青豆放平底鍋與洋蔥拌炒至洋蔥成透明,加點鹽與胡椒調味即可,其它的青豆用鹽水川燙後馬上撈起泡冷開水備用,剩下的培根絲用平底鍋煎到酥脆備用
3.將步驟1炒青豆培根與步驟2的青豆放入食物處理機或果汁機打成泥狀這時嚐嚐味道加些鹽與胡椒,為什麼要有炒青豆培根是取培根與青豆炒過的香味,加入川燙青豆則是會讓青豆泥呈現漂亮的翠綠色,當然若單純是想要美味的配菜也可以做到步驟1即可
4.將拭乾的干貝兩面撒上鹽和胡椒,再沾上大量的麵粉,之後將多餘的麵粉完全抖落
5.在平底鍋中加入奶油和植物油用量要淹過干貝高度1/3左右,加熱至大泡泡開始變小且油稍稍變褐色時放入干貝,要此時要注意爐火大小讓油泡一直呈現細小泡泡,搖晃鍋子讓受熱更加均勻也避免底部燒焦,等到煎到呈金黃色後,輕輕翻面再用湯匙舀起熱油反覆淋在干貝上,直到整體呈現金黃美麗色澤,按壓會感到彈性就可以取出將油瀝乾
5.將青豆泥鋪在盤底,放上干貝點綴些生菜與小番茄再撒上酥脆的培根絲,BTW一句老話任何食物加上培根都會是加倍的美味



法式煎鴨胸佐軟糖馬鈴薯和柳橙醬步驟:
1.馬鈴薯削皮切成圓柱狀,平底鍋加入少許植物油熱鍋,放入馬鈴薯上正反兩面煎到金黃再放入醬汁鍋中加入雞高湯、鹽與胡椒燉煮至馬鈴薯可輕易被牙籤貫穿
2.柳橙醬做法,將柳橙和檸檬擠汁放入平底鍋用小火煮至醬汁剩3/4的量,加入醬油熄火後加入奶油攪拌至奶油融化,加些鹽與胡椒調味即可

3.鴨胸切出菱形紋路撒上鹽與胡椒備用,將烤箱預熱到180度
4.用可放入烤箱的鍋子大火燒熱,放入鴨胸鴨皮那面朝下煎1分鐘轉中火再煎1分鐘翻面送入烤箱烤9分鐘,拿出烤箱讓鴨胸靜置約3分鐘
5.切開鴨胸是呈粉紅色七分熟度,鴨肉軟嫩多汁若喜歡再熟一點的人,可以多烤2分鐘
6.擺上軟糖馬鈴薯
、少許生菜裝飾和分切好的鴨胸附上柳橙醬汁碟,大餐上桌
 

青豆放平底鍋與洋蔥拌炒至洋蔥成透明

用鹽水川燙後馬上撈起泡冷開水備用

放入食物處理機或果汁機打成泥狀

拭乾的干貝兩面撒上鹽和胡椒,再沾上大量的麵粉

油泡一直呈現細小泡泡,搖晃鍋子讓受熱更加均勻也避免底部燒焦

煎的恰到好處的干貝非常軟嫩,不要煎太久過熟干貝會吃起來像塑膠

平底鍋加入少許植物油熱鍋,放入馬鈴薯上正反兩面煎到金黃

放入醬汁鍋中加入雞高湯、鹽與胡椒燉煮

切出菱形紋路撒上鹽與胡椒備用

鴨皮煎的金黃酥脆

呈粉紅色七分熟度,鴨肉軟嫩多汁
香煎干貝軟嫩感搭配著香脆的培根使口感更加豐富再配著絲滑香甜的青豆泥,鴨胸表面酥脆,內部卻軟嫩多汁,配合的微酸柳橙醬汁快趁熱開動!另一半吃的驚呼連連說好像電視上的米其林餐廳的菜色喔!忍不住尾巴就翹起來了,技巧可是簡單極了!

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