L.I.A SWEETS蛋糕設計&Cooking Review

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覆盆子草莓法式軟糖

材料:
新鮮覆盆子打成泥過篩65g
冷凍草莓果泥60g
細砂糖100g
法國果膠粉15g
葡萄糖漿45g
麥芽水飴45g
濃縮檸檬粉1g
開水2.5g

細砂糖適量

步驟:
1.先將50g的細砂糖跟果膠粉混合備用
2.再將葡萄糖漿和麥芽糖漿隔水加熱,混合均勻後熄火後保溫
3.新鮮覆盆子用攪拌機打碎成泥過篩去籽後,跟草莓泥混合,加入剩下的50g細砂糖和步驟2的糖漿混合隔水加熱到60度熄火保溫
4.再將步驟1的砂糖果膠粉慢慢加入步驟3中,用打蛋器攪勻再用中火煮到108度熄火
5.將檸檬粉加冷開水拌勻再倒入步驟4中拌勻
6.最後將步驟5完成的糖漿倒入模具中,以現在的氣溫20分鐘就可冷卻脫膜,脫膜後沾上細砂糖法式軟糖就完成了


細砂糖跟果膠粉混合備用

葡萄糖漿和麥芽糖漿隔水加熱

新鮮覆盆子泥跟草莓泥混合,加入剩下的50g細砂糖和步驟2的糖漿混合
隔水加熱到60度熄火保溫


砂糖果膠粉慢慢加入步驟3

要小心攪拌注意溫度用中火煮到108度

倒入矽膠膜中,若不用矽膠膜,可用一般方形膜具底下鋪烘培紙等,糖漿冷卻成型
再用刀子切成適口大小

脫膜後沾少許砂糖是為了防粘黏


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